Os donos de estabelecimentos da Rede Mineiro, que se destinam a servir alimentos diretamente ao consumidor, tem uma responsabilidade muito grande com a qualidade de seus produtos e serviços, especialmente no que se refere a garantia de segurança.

A produção de alimentos com segurança exige cuidados especiais, para que se eliminem, quase na sua totalidade, os riscos de contaminação provocados por perigos físicos, químicos e biológicos a que esses alimentos estão sujeitos.

Esse conjunto de materiais pretende auxiliar as pessoas que manipulam alimentos na implantação e implementação das boas práticas.

As boas práticas são um conjunto de procedimentos higiênicos-sanitários instituídos pela ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanitária), órgão fiscalizador e regulador das atividades realizadas nesses tipos de estabelecimentos, através da Resolução RDC 216 de 16/09/2004.

Por sua vez, em todas as etapas de produção, tais como resfriamento, congelamento, cocção e distribuição, é importante que haja o controle de tempo e de temperatura em que os alimentos devem permanecer, para não expor à ação de microrganismos capazes de provocar a deterioração dos mesmos, e também, aqueles capazes de causar danos à saúde do consumidor.

Cada processo trata de forma simples e clara, assuntos relacionados a segurança dos alimentos. São materiais que estabelecem os procedimentos básicos referentes as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos. Oferecendo noções preliminares das várias etapas da produção visando ao controle da contaminação alimentar.